Kuliner Khas Berbagai Daerah Untuk Idul Fitri

Table of Contents

Hallo mom, menjelang hari raya pasti pada sibuk mau masak apa. Sudah rencana mau masak ini itu tapi tidak tahu cara memasak dan bahannya apa saja, bisa-bisa itu malah jadi wacana. Tapi tenang aja mam di sini sudah disediakan apa aja si bahan-bahan dalam membuatan masakan untuk hari raya? Dan bagaiaman sih cara membuatnya?. Kita langsung aja nih mom intip resep-resep kuliner khas berbagai daerah yang simpel dan bisa mom buat sendiri di rumah, jadi mau masakan khas sulawesi, Maluku, Papua, Banten, enggak harus bolak balik antar daerah ya mom.

Kohu-Kohu Dengan Kasbi Rebus (Maluku)

Bahan:

• 1 kg singkong, kupas, bersihkan, potong 4 bagian
• 250 g ikan teri segar, dapat diganti tuna, bersihkan
• ½ butir kelapa agak muda, kupas, parut memanjang
• 2 buah belimbing sayur, potong 1 cm
• 150 g taoge pendek
• 1 ikat daun kemangi, petik-petik
• 1 buah jeruk nipis, peras
• Daun pisang dan tusuk lidi, untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• Siung bawang merah
• 1 sdt terasi bakar
• 2 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Kukus singkong hingga matang, sementara itu campur ikan Teri dengan kelapa, belimbing sayur dan bumbu halus.
2. Aduk hingga rata. Bungkus adonan dengan daun pisang bentuk memanjang.
3. Panggang dalam bara api hingga mata. Angkat.
4. Campurkan dengan taoge, daun kemangi dan air jeruk nipis.
5. Hidangkan dengan ubi rebus/roti sumbu. Selamat mencoba.

Rabeg (Banten)

Bahan :

• 1 kg Jeroan kambing (babat, usus, paru, jantung, dan ati)

Bumbu:

• 100 gram bawang merah
• 100 gram bawang putih
• 3 sdm lada putih
• 10 buah cabai rawit
• 1 butih biji pala
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 3 cm kayumanis
• 5 sdm kecap (gula merah)
• 1 batang sereh
• 3 lembar daun salam

Cara memasak:

1. Rajang bawang merah dan bawang putih. Memarkan jahe, lengkuas, dan biji pala
2. Tumis bumbu halus sampai harum
3. Rebus jeroan kambing dengan daun salam dan sereh dalam api sedang
4. Angkat jeroan dalam keadaan setengah matang, kemudian tiriskan
5. Sisa air rebusan gunakan untuk merebus bumbu yang sudah ditumis
6. Potong jeroan menjadi potongan sedang, lalu masukan kedalam rebusan bumbu tadi.
7. Masak hingga jeroan dan bumbu meresep sampai kental.

Papeda dan Ikan Kuah Kuning (Papua)

Bahan Papeda :

• 500 gr Sagu / Tepung – — Tapioka
• 500 ml air
• 1 buah jeruk nipis / jeruk ikan

Bahan Ikan Kuah Kuning :

• 500 gr Ikan Kakap (boleh gunakan ikan lain)
• 5 buah belimbing wuluh (potong-potong)
• 3 siung bawang merah (iris)
• 3 siung bawang putih (2 saya halukan 1 sya geprek)
• 2 Batang serai geprek
• 2 ruas Kunyit (haluskan bersama bawang putih)
• 2 ruas jahe (geprek)
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt merica bubuk
• 1500 ml air
• secukupnya Garam
• Minyak goreng untuk menumis

Langkah Membuat

1. Papeda : Campur sagu / tapioka dengan air. Aduk hingga larut. Masak hingga kental dan bening. Terus aduk agar tidak gosong dan menggumpal. (Tanda papeda sudah matang yaitu sudah tidak ada warna putihnya, sudah menjadi bening).
2. Sambil menunggu ikan. Siapkan bumbu-bumbunya.
3. Ikan Kuah Kuning : beri jeruk nipis pada ikan yang sudah dipotong-potong. Kemudian kukus hingga setengah matang.
4. Tumis semua bumbu kecuali belimbing wuluh hingga harum. Masukkan ikan dan belimbing wuluh.
5. Tambahkan air masak hingga mendidih & ikan matang. Tambahkan merica dan garam. Koreksi rasa.
6. Papeda & ikan kuah kuning siap dihidangkan.
7. Saran penyajian : lebih nikmat bila ditambahkan tumisan bunga pepaya dan sambal.

Burasa (Sulawesi)

Bahan-bahan

• 1/2 kg beras
• 1 sct santan instan ukuran kecil
• 2 lbr daun jeruk
• 2 btg serai
• 1 lbr daun salam
• Secukupnya garam
• Daun pisang untuk membungkus
• Tali rafia ukuran 20-30 cm untuk mengikat

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras tambahkan air secukupnya seperti memasak nasi tambahkan santan,daun jeruk,daun salam,serai dan garam
2. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga air habis,angkat diamkan hingga dingin
3. Ambil selembar daun pisang beri 2sdm nasi lalu bungkus seperti membuat nagasari
4. Ambil burasa 2-3 buah kemudian ikat kuat menggunakan tali rafia agar tidak lepas saat di rebus
5. Rebus burasa dalam panci dengan air banyak selama 2jam bila air tinggal sedikit bisa ditambah lagi
6. Setelah matang angkat burasa’ dan siram air biasa (dingin)
7. Tunggu hingga burasa’ dingin dan siap dinikmati

Rumpuh Rampeh (Flores)

Bahan

• 1 ikat Daun singkong
• 3 ikat Daun pepaya
• 5 buah Cabe merah keriting
• 250 gram Kembang pepaya
• 1 buah Jantung pisang
• 100 gram Teri jenki
• 10 buah Cabe rawit merah
• 8 siung Bawang merah
• 4 siung Bawang putih
• 3 lembar Daun salam
• 3 lembar Daun jeruk
• 1 sendok makan Garam
• secukupnya Penyedap rasa
• Minyak untuk menumis

Langkah

1. Rebus daun pepaya, daun singkong dan kembang pepaya secara bersamaan -/+ 10 menit tiriskan, remas2 kemudian rajang
2. Kupas jantung pisang sampai berwarna putih, potong2 kemudian di remas dengan garam, cuci kemudian kukus hingga matang (sisihkan)
3. Goreng teri jengki
4. Rajang bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting dan cabe rawit (saya lebih suka bawang putih di geprek kemudian dirajang kasar)
5. Tumis bumbu beserta daun salam dan daun jeruk
6. Masukan semua bahan, aduk hingga rata
7. Tambahkan bumbu penyedap
8. Aduk hingga matang
9. Angkat dan sajikan

Pindang Gunung (Pangandaran)

Bahan:

• 1 ekor (1 kg) ikan tongkol, potong 6 bagian
• 3 sdt air jeruk nipis
• 1 ½ L air
• 5 cm jahe, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 batang kecombrang, iris kasar
• 15 buah cabai rawit utuh
• 5 buah tomat merah, belah 4  
• 5 buah tomat hijau, belah 4  
• 3 sdm air asam jawa
• 2 buah cabai merah besar, iris halus
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 50 g daun kemangi

Bumbu, haluskan:

• 6 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan, potong 6. Lumuri dengan air jeruk nipis selama 15 menit. Sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, serai, daun salam, dan jahe  dengan api sedang.
3. Masukkan ikan dan sisa semua bahan, kecuali daun kemangi. Masak hingga ikan hampir matang. Tambahkan daun kemangi, masak hingga ikan matang, angkat. Sajikan.

Nah, gimana mom resepnya mudah di dapat kan. Semoga bermanfaat dan semangat mencoba.